Le Castelet possède une expérience certaine des menus « Rendez-Vous de l’Histoire », en effet depuis plus de dix ans nous avons pu adapter des recettes de toutes les époques et de maints endroits du monde. Adapter car avant l’ami Gouffé qui écrit son livre de cuisine en 1897, nous n’avons jamais de recettes telles que nous les connaissons avec ingrédients précis, proportions et temps de repos et de cuisson. En octobre 1203, pardon dans ce mois de Safir de l’an 600, An Nasir règne depuis 23 ans sur le califat de Bagdad qui est l’une des villes les plus peuplées du monde. Les seldjoukides sont éliminés de Turquie, la paix est signée avec les croisés, rien n’annonce la catastrophe qui aura lieu 50 ans plus tard avec la destruction de la ville et le massacre de la population par les mongols d’Hulagu Khan. C’est dans une métropole commerciale où s’échangent épices, soie, esclaves, peaux, fourrures et objets artisanaux. C’est aussi une capitale où le raffinement concerne tant les m ?urs que les arts et la cuisine. Celle-ci a subi des influences d’Égypte, du Maghreb ou d’Espagne. Les viandes épicées et braisées, volailles et agneau principalement, poissons souvent fumés, légumes tels que offrent des saveurs infiniment plus variées et subtiles qu’en Occident. L’eau de rose, le miel, le curcuma parfument ainsi tant les dattes que le poulet. Rencontres de saveurs, alliances d’arômes , harmonie de couleurs telle était la cuisine de la Bagdad des Abbassides.

Entrées

Bâdhinjân mahchî Aubergines aux épices et aux amandes

Sibâgh Poisson fumé aux raisins et à la coriandre

Plats

Zirbâj Poulet au vinaigre et au gingembre

Michmichiyya Agneau à l’eau de rose et aux épices

Desserts

Hays Boulettes de dattes, amandes et pistaches

Rutab mu’assal Dattes au miel et à la rose